Przepis na żurek wielkanocny. Jak zrobić najlepszy? Zobaczcie, jak żurek przyrządza Magda Gessler czy Karol Okrasa

Zobacz wideo: Akcyza na alkohol i papierosy w górę

Jak samemu przyrządzić żurek? Potrzeba tylko trochę cierpliwości. Potrzebne Wam będzie:

• 1,5 litra bulionu lub wywaru mięsnego,
• 300 g wędzonych żeberek lub wędzonego boczku,
• biała kiełbasa,
• 500 ml zakwasu (jeśli nie dacie rady przygotować go sami, w ostateczności można użyć tego z butelki),
• majeranek,
• czosnek,
• pieprz,
• kilka łyżek śmietany.

Bulion gotujemy przez 20 minut z żeberkami lub boczkiem. Dodajemy surową białą kiełbasę i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Wlewamy zakwas i gotujemy dalej, tym razem przez 10 minut. Przyprawiamy. Na koniec możemy dodać śmietanę. Podajemy z kiełbasą i jajkiem na twardo.

Tajemnicą żurku a'la Magda Gessler są grzyby - najlepiej jeśli będą to prawdziwki.

Składniki:

• 350 gramów mąki razowej,
• 1 litr wody,
• 4 ząbki czosnku (3 do zakwasu, 1 do żurku),
• 3 liście laurowe,
• 4 jajka,
• 5 grzybów - najlepiej prawdziwków,
• 1 łyżka masła,
• 5 kulek ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 300 gramów białej kiełbasy,
• 1 litr bulionu warzywnego,
• natka pietruszki,
• sól,
• pieprz czarny,
• majeranek

Zacznijmy od przygotowania domowego zakwasu na żur. Do naczynia wsypujemy mąkę, zalewamy ją wrzącą wodą, aż uzyskamy gładką masę. Następnie dodajmy przyprawy: czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Naczynie przykrywamy i odstawiamy na trzy dni w ciepłe miejsce. Raz na dzień delikatnie mieszamy.

Gdy zakwas będzie gotowy, bierzemy się za żurek. Kroimy grzyby i przysmażamy na maśle. Zalewamy bulionem i gotujemy, aż będą miękkie. Dodajemy zakwas, czosnek oraz majeranek. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem.

Według Magdy Gessler najlepiej do tradycyjnego wielkanocnego żurku użyć białej lub szarej kiełbasy.

- Nie używamy kiełbasy z peklosolą, czyli różowej - radzi znana restauratorka.

Poza tym w jednym z nagrań Magda Gessler proponuje, by kiełbasy do żurku nie dodawać w kawałkach, tylko w całości, żeby była soczysta, gdy będziemy brać ją do ust.

A jak żurek przygotowuje Karol Okrasa? Tajemnicą jego przepisu jest chrzan! Dzięki temu żurek zyskuje wyjątkowy smak.

Składniki:
Bulion warzywny z grzybami

• 1 pęczek włoszczyzny,
• 10 sztuk suszonych grzybów,
• 4 sztuki ziela angielskiego,
• 4 sztuki liści laurowych.

Żurek

• 500 ml zakwasu z mąki żytniej,
• 500 ml bulionu warzywny z grzybami,
• 1 cebula,
• 500 g kiełbasy śląska,
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• 4 łyżeczki tartego chrzanu,
• 2 ząbki czosnku,
• 150 ml śmietanki,
• szczypta cukru,
• natka pietruszki,
• olej,
• sól,
• pieprz.

Na początku grzyby moczymy w wodzie przez ok. 30 minut. W tym czasie obieramy i kroimy włoszczyznę. Przekładamy ją do garnka wraz z przyprawami. Dodajemy grzyby. Uwaga - nie wylewamy wody, w której się moczyły! Również dodajemy ją do garnka. Dolewamy w sumie tyle wody, aby przykryła warzywa. Wszystko gotujmy na wolnym ogniu, a na końcu odcedzamy. W ten sposób powstanie nasz pyszny bulion do żurku.

Kolejny krok to pokrojenie grzybów z bulionu i cebuli. Podsmażamy je, a następnie przekładamy do garnka. Na tej samej patelni podsmażamy również pokrojoną kiełbasę. Wrzucamy ją do garnka, dodajemy bulion i zakwas. Na koniec dorzucamy czosnek i wszystko zagotowujemy. Żurek koniecznie doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, aby nadać mu aromatyczny zapach. Gdy zupa się zagotuje, dodajemy chrzan oraz śmietankę. Na koniec można dosypać szczyptę cukru. Wszystko dekorujemy natką pietruszki. Smacznego!