Toruń. Czterej kulinarni muszkieterowie założyli restaurację "Receptura" w centrum. Zaraz otwierają kolejną

Sara Watrak
Sara Watrak
Od lewej: Krzysztof Barszczewski, Jakub Cyranowicz, Kamil Bednarek, Mateusz Hass
Od lewej: Krzysztof Barszczewski, Jakub Cyranowicz, Kamil Bednarek, Mateusz Hass Grzegorz Olkowski
Pochodzą z różnych stron Polski, ale spotkali się w Toruniu, gdzie połączyła ich pasja do dobrej kuchni. Kamil Bednarek, Jakub Cyranowicz, Krzysztof Barszczewski i Mateusz Hass w kwietniu założyli restaurację "Receptura" w Toruniu, a teraz otwierają siostrzany lokal w Kaszczorku.

Zobacz wideo. Budowa linii tramwajowej na JAR

Receptura w Toruniu. Miasto przyciąga zdolnych kucharzy

- Raz się lubimy, raz się nie lubimy - śmieją się współwłaściciele "Receptury". Na szczęście żaden z panów do choleryków nie należy, więc większych zgrzytów nie było.

Gotowali w restauracjach w całej Polsce. - Ja pracowałem w Warszawie i w Hotelu "Petite Fleur" w Toruniu – mówi Jakub Cyranowicz. W stolicy gotował także Krzysztof Barszczewski. Poza tym panowie pracowali w innych toruńskich restauracjach z wyższej półki m.in. w lokalu "U Kucharzy", ale cała czwórka spotkała się gdzie indziej, bo w "Mistrzu i Małgorzacie". Część z nich jest również związana z branżą foodtruckową. W ubiegłym roku postanowili, że połączą siły i otworzą coś swojego.

- Pod koniec tamtego sezonu foodtruckowego stwierdziliśmy, że fajnie byłoby mieć knajpę z obiadami domowymi - wspomina Kamil Bednarek. - Najpierw zaczęliśmy rozmawiać we trójkę, później dowiedzieliśmy się, że również Kuba czegoś szuka.

Ostatecznie zaczęli działać we czwórkę. Wiele osób dziwi się: jak to, tylu wspólników?

Polecamy

- W czterech zawsze łatwiej. Otwarcie knajpy wymaga dosyć dużego budżetu, a my nie chcieliśmy brać kredytów – wspominają.
Z jednej strony zdają sobie sprawę, że biznes prowadzony w kwartecie to ryzyko.

- Ale to jednocześnie cztery filary, które mogą się wzajemnie wspierać. Idą ciężkie czasy, w czwórkę będzie nam łatwiej to utrzymać. Koszty mogą się rozłożyć – mówi Mateusz Haas.

POLECAMY: Gdzie dobrze zjeść w Toruniu i okolicach?

Początkowo kucharze planowali otworzyć bistro z obiadami domowymi przy Olsztyńskiej, ale w ostatniej chwili właścicielka wynajęła lokal komuś innemu. Szukając ogłoszeń, natrafili na punkt przy Dąbrowskiego 6. Wcześniej znajdowała się tu bawialnia.

W styczniu rozpoczęli remont lokalu.

- Wszystko zrobiliśmy sami, stoły też zrobiliśmy własnoręcznie - mówią.

Remont trwał ponad trzy miesiące. Panowie pracowali przez sześć dni w tygodniu, a niekiedy również w niedzielę. Nie obyło się bez kontuzji, ale efekt zachwyca. Wnętrze to połączenie drewna, cegły i roślin. Ostatecznie przy Dąbrowskiego nie powstały obiady domowe, lecz restauracja z daniami kuchni polskiej, w nowoczesnej odsłonie. - Menu klarowało się wraz z remontem. Aż żal było otwierać tu obiady domowe – wspominają.

Zobacz koniecznie

Pierwszych gości "Receptura" powitała w kwietniu. W tygodniu restaurację odwiedzają głównie właściciele firm, w weekendy - rodziny z dziećmi. Na maluchów czeka kącik do zabawy.

Schab z kością, żurek i wegańskie gołąbki

Hitem menu jest schab z kością, przyrządzany według specjalnej, dopracowanej metody. - Robimy go swoją, dopracowaną metodą. Ale mamy też wiele innych hitów - przekonuje Krzysztof Barszczewski. Dobrze sprzedaje się kaczka, zrazy z knedlami faszerowanymi grzybami, a także żurek z klopsikami z białej kiełbasy. Wegetarianie i weganie również znajdą w menu coś dla siebie - choćby wegańskie gołąbki. - Goście chętnie zamawiają też lunche, które serwowane są od poniedziałku do piątku – mówi Krzysztof Barszczewski. Za zestaw zupa+drugie danie zapłacimy 29 zł.

Kucharze wszystko przyrządzają od podstaw, w otwartej kuchni. Nie korzystają w półproduktów.

Druga "Receptura" w Toruniu ruszy w październiku

Choć od otwarcia "Receptury" minęło nieco ponad pięć miesięcy, panowie już zapraszają do kolejnego lokalu, przy ul. Dożynkowej w Kaszczorku. - Tam też planowaliśmy zrobić obiady domowe. Ale tak w końcu wyszło, że gdy zaczęliśmy odświeżać lokal, stworzył się taki miły klimat, że stwierdziliśmy: obiady domowe? Nie, zrobimy tam drugą "Recepturę", w nieco prostszym wydaniu – mówi Kamil Bednarek.

Poznaj ciekawe grupy lokalne na Facebooku:

1 października pierwszych gości powita "Receptura" przy ul. Dożynkowej 9c w Kaszczorku – tam, gdzie dawniej działała restauracja "Za Wisłą". W menu znajdzie się:

  • pizza,
  • makarony,
  • a także dania z grilla.

Niewykluczone, że za kilka miesięcy powstanie trzecia "Receptura".

Polecamy:

- Lokal przy Dożynkowej oglądaliśmy w nocy i w ciągu kilku godzin podjęliśmy decyzję: bierzemy go – wspomina Kamil Bednarek. - Działamy bardzo spontanicznie.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

miejsce #1

Milwaukee

Milwaukee M12 BDD-201C 4933479439

795,93 zł403,55 zł-49%
miejsce #2

Meec

Meec Tools 12 V LiIon 0,8 Ah

136,99 zł79,99 zł-42%
miejsce #3

Bosch

Bosch IXO 5 Full 06039A8022

492,20 zł294,00 zł-40%
miejsce #4

Makita

Makita DDF453SYE

800,79 zł565,89 zł-29%
miejsce #5

DeWalt

Dewalt DCD778S2T

920,63 zł718,00 zł-22%
miejsce #6

Parkside

Parkside 748981622

319,00 zł
Materiały promocyjne partnera

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na torun.naszemiasto.pl Nasze Miasto
Dodaj ogłoszenie